3 кг спаржи; соль; свежемолотый чёрный перец; 1 столовую ложку оливкового масла; 4 желтка; щепотка сахара; 1 кг мелкого картофеля; 2 красных апельсина; 230 г сливочного масла для смазки картофеля; 1 пучок укропа, в том числе 6 веточек для украшения; 6 ломтиков телячьей вырезки по 150 г (отбитых);

   Спаржу очистить, разделить на 6 порций и сварить с оливковым маслом и щепоткой сахара. Отставить кастрюлю в сторону. Очистить картофель и отварить в соленой воде.

   Соус: Кожуру одного апельсина тонко нарезать. Оба апельсина выдавить. 250 г масла растопить и удалить пену. Затем желтки взбить на горячей водяной бане с лимонным соком, солью и перцем, добавляя постепенно растопленное масло. Как только соус начнет густеть, добавить апельсиновый сок и измельченную кожицу. Поставить соус в теплое место. Картофель смазать теплым маслом, посыпать укропом и поставить в теплую духовку. Отбивные посолить, поперчить и с обеих сторон хорошо обжарить на масле. На подогретые тарелки уложить спаржу, котлеты, 2-3 картофелины в укропе и облить спаржу соусом. Украсить веточками укропа.

Mulder

<= предыдущий рецепт | следующий рецепт =>

ПРИШЛИТЕ СВОЙ РЕЦЕПТ!